** ** ** ** ** ** ** **
RECETTES DE LAPIN

** ** ** ** ** ** ** ** ** ** **


 
 
Recettes de Lapin 

1 - Lapin en Daube 

1 gros lapin découpé en morceaux

3 cuill. à soupe de farine

50 g de beurre

150 g de lard fumé

10 petits oignons

4 carottes

2 branches de céleri

1 gousse d’ail

Sel, poivre

Marinade : 70 cl de vin rouge corsé

5 échalotes hachées

1 oignon

Thym, sarriette, grains de poivre écrasés.

Mettez les morceaux de lapin dans un plat en terre avec le vin, les échalotes, l’ail, les oignons émincés, le thym, la sarriette et le poivre écrasé.
Laissez mariner entre 12 heures et 18 heures

 

Egouttez les morceaux de lapin, essuyez-les et passez-les dans la farine.

 

Dans un fait tout, chauffez le beurre et faites dorer les morceaux sur chaque côté, puis les dés de lard, la gousse d’ail et les petits oignons. Lorsque le tout est bien doré, ajoutez le céleri en petits tronçons et les carottes en rondelles.
Déglacer avec la marinade filtrée. Ensuite, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 heure à petit feu.

 

 

2 – Lapin à la moutarde

 

10 cl de vin blanc sec

2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

30 g de beurre

sel

poivre

3 feuilles de laurier

8 brins de thym

3 oignons

1 pot de moutarde

1 lapin


Couper le lapin en morceaux.
pré-chauffer le four à 210° (Th.7).
Poser une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat et y étaler les oignons pelés et émincés.
A l'aide d'un pinceau, on badigeonne grossièrement chaque morceau de moutarde des deux côtés. Poser les morceaux dans le plat sur les oignons. Ajouter du thym, du laurier et du poivre. Mettre quelques noisettes de beurre. On peut couvrir d’une feuille de papier sulfurisé ou de papier alu. Enfourner le plat à une température de 180° (Th.6). Laisser cuire le lapin 45 min.
Mélanger la crème fraîche et le vin blanc.
20 min avant de servir, ajouter la crème fraîche et le vin blanc sur le lapin et laisser 5 mn de plus. On peut rajouter de la ciboulette hachée.
On peut servir en accompagnement d’une purée de pommes de terre, ou avec chou-fleur.

 

3 – Lapin Chasseur

 

1,5 kg de lapin

1 c. à soupe d'huile

30 g de beurre

1 bouquet garni

200 g de champignons de Paris

40 cl de vin blanc sec

15 petits oignons

200 gr de lard fumé

poivre,  sel

 2 cuil. à soupe de farine

 

Chauffer l'huile et fondre le beurre dans une cocotte. Mettre le lard fumé coupé en dés et les petits oignons pelés. Faire revenir pendant 10 min environ. A l'aide d'une écumoire, enlever les oignons et les lardons que l’on conserve dans une assiette.
Dans la même cocotte, faire revenir le lapin coupé en morceaux sur toutes les faces. Rajouter la farine hors du feu, bien mélanger et remettre sur le feu.
Verser le vin blanc, ajouter 10 cl d'eau, le bouquet garni, le sel, le poivre, le lard et les oignons, et laisse mijoter 1 h avec un couvercle.
Ajouter les champignons coupés en lamelles et laisse mijoter 20 min.
Servir ce plat très chaud accompagné de pommes de terre ou de riz blanc.

 

 

4- Civet de lapin

 

Pour 4 personnes: 1 lapin, 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, 1 clou de girofle, 3 verres de vin rouge, 1 c à soupe de farine, persil, thym, sel, poivre, huile, 200 gr de champignons de paris, 150 gr de lardons.

 

Couper le lapin en morceaux, couper les oignons en lamelle, piler l’ail, persil,  thym, puis mettre le lapin en morceaux dans un plat.

Le recouvrir des oignons, de l’ail, du thym, des épices, et verser le vin. Faire macérer environ 12 heures.

Avec une écumoire, égoutter les morceaux de lapin et les faire revenir dans une cocotte en y ajoutant les lardons. Laissez dorer.

 

Saupoudrer de farine, mélangez et rajoutez le vin et les champignons. Remuez et laisser mijoter 45 mn à feu doux.

 

5 - Lapin à l’espagnole

 

4 poivrons verts

4 poivrons rouges
1 lapin coupé en morceaux
5 c. à s. d'huile d'olive
3 oignons
2 gousses d'ail
3 tomates
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
Sel, poivre
1 pincée de piment en poudre

 

Lavez les poivrons, coupez les en 2 et enlevez les graines.
Plongez les poivrons dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Enlevez la peau des poivrons et coupez les en lanières. Réservez les.

 

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Réservez les.

Plongez les tomates 1 minutes dans l'eau bouillante, pelez les, épépinez les et concassez leur chair. Réservez les.

Lorsque les morceaux de lapin sont dorés, retirez les de la cocotte et à la place faites étuver les oignons et les poivrons pendant 10 minutes, ensuite ajoutez les tomates, les gousses d'ail, le bouquet garni et le piment

Assaisonnez et mélanger.

Remettez le lapin et ajoutez 1 dl d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feux doux.

 

6 – Lapin en gibelotte

 

1 lapin d'environ 1.5 kg
100 g de lardons
6 oignons
30 g de beurre
1 c. à soupe de farine
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
250 g de champignons de Paris
1 jus de citron
10 cl de crème fraîche
Sel et poivre

Coupez le lapin en morceaux. Détaillez les lardons. Pelez les oignons.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites y dorer les lardons. Quand ils ont rendu leur graisse, égouttez les.

Remplacez les par les morceaux de lapin. Faites les revenir et remuez pour qu'ils soient dorés de toutes parts.

Saupoudrez de farine. Mélangez et laissez la farine cuire sans colorer. Versez le vin blanc mélangé à 1 verre d'eau. Salez et poivrez, puis amenez à ébullition.

Ajoutez les oignons pelés et le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez cuire environ 1 h.

Rincez les rapidement et émincez les. Citronnez les et, ajoutez les dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson

Égouttez les morceaux de lapin et déposez les dans le plat de service chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et mélangez. Amenez à ébullition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce sur les morceaux de lapin. 

7 – Lapin Basquaise

4 morceaux de lapin
2 gros oignons
Tête d'ail
Grosse boite de tomates pelées
2 poivrons vert et rouge
1 verre de vin blanc
1/2 litre de bouillon préparé avec un cube de poulet
1 pincée de gros sel
1 pincée d'herbes de Provence
 

Découper sur la planche 2 oignons en lamelles ainsi que l’ail. Mettre dans la cocotte les tomates pelées, les  poivrons, les oignons, une pincée de gros sel et les herbes de Provence. Versez 1 verre de vin blanc suivi du bouillon préparé avec le cube. 

Laisser cuire 10 minutes ensuite incorporer le lapin. Laisser cuire 40 mn environ. 

8 -  Lapin à l’étouffée à la méditerranéenne

 

1 lapin entier, coupé en morceaux

2 oignons moyens, coupés grossièrement

6 tomates

30 cl de vin blanc

3 dl de bouillon de volaille

120 g d’olives vertes

2 gousses d’ail émincées

1 c. à café de safran

1/2 botte de persil (plat)

2 brins de romarin, thym

huile d’olive, sel, poivre

2 citrons, coupés en quartiers

 

Préparation:

Epépinez les tomates et hachez la chair grossièrement.

Salez et poivrez les morceaux de lapin et faites-les dorer de toutes parts à l’huile d’olive dans une grande cocotte.

Récupérez les morceaux de lapin et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient vitreux.  Déglacez et mouillez au vin blanc et laissez cuire quelques instants.

Dressez les morceaux de lapin dans une cocotte à fond épais.  Répartissez les oignons dessus, ajoutez le bouillon, les dés de tomates et le safran.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter le tout 25 minutes à feu doux.

Retirez le couvercle et ajoutez les olives, le persil haché et le romarin finement haché.  Poursuivez encore quelque peu la cuisson jusqu’à épaississement de la sauce.  Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du couscous, du riz ou du pain.  N’oubliez pas les quartiers de citron.

 

9 -  Foies de lapin à l’échalote

 

une barquette de 4 foies de lapin soit 300 à 400g

5-6 échalotes moyennes

2 cuillères à soupe d’huile

10 g de beurre

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

un bouquet de persil plat , sel, poivre

 

Peler les échalotes et les couper finement. Dans une poêle épaisse placée sur un feu vif, mettre l’huile et le beurre.
Lorsque le mélange est chaud  ajouter les échalotes et les faire blondir rapidement,  1 à 2 minutes. Couvrir ensuite la poêle et laisser les échalotes se confire à feux doux pendant encore 2 à 3 mn.
La cuisson des foies : Remettre un feu vif sous la poêle et ajouter les foies. Saler, poivrer. Dès qu’ils sont dorés sur une face (2 à 3 minutes), les retourner.

 Les laisser cuire encore 2 à 3 minutes à feu doux en recouvrant la poêle d’un couvercle.
Sur les foies ajouter 2 cuillères de vinaigre balsamique, remuer et "saupoudrer » de persil finement coupé.

Servir immédiatement avec une purée de pommes de terres ou une purée de pois cassés. On peut aussi déguster les foies avec des frites ou des pâtes.
Accompagner le cas échéant d’un vin rouge comme un Gaillac, un Corbières ou un Buzet. Vous pouvez aussi servir avec un cidre bouché.

 

10 - Lapins aux et aux champignons

 

1 lapin entier en morceaux

2 gousses d’ail

3 échalotes

1 petites grappe de raisins blancs

40 cl de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc

800 g de champignons (mélange de cèpes, girolles, pleurotes)

3 Cuil. à soupe d’huile d’olive

2 Cuil. à soupe de persil haché

3.Cuil. à soupe de crème fraîche

sel et poivre, brins de ciboulette

 

Mettez votre cocotte à chauffer avec un peu d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de lapin au fur et à mesure. Réservez.

Ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire d’huile d’olive, l’ail haché et faites dorer vos champignons. Saupoudrez de persil haché, salez et poivrez, mélangez et réservez.

Remettez votre lapin dans la cocotte avec les échalotes hachées et le vin blanc, laissez frémir 5 mn puis versez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 mn.

Ouvrez la cocotte, versez les champignons et le raisin en grains. Continuez la cuisson 20 mn. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Servez décoré de ciboulette.





Créé avec Créer un site
Créer un site